Le coltivazioni di olivo vantano infatti una straordinaria diffusione su tutta la penisola, da nord a sud, considerando però che esistono dei territori in cui questo tipo di attività è impedita dalle condizioni climatiche, ambientali e territoriali, l’olivo viene infatti coltivato in zone collinari, ragion per cui le Alpi e la Pianura Padana non ne sono i principali produttori.

La filiera della produzione dell’olio di oliva termina naturalmente nei Frantoi, luoghi di fondamentale importanza per l’estrazione dell’olio dalle olive, all’interno dei frantoi, con macchinari specifici avvengono i passaggi pulizia delle olive, la frantumazione, la centrifuga e l’estrazione dell’olio.

Naturalmente ci sono regioni maggiormente interessate ed impegnate nella produzione di olio extravergine di oliva e nella coltivazione di olive, questa particolarità è facilmente ricontrabile se si prende in analisi la dislocazione dei Frantoi in Italia, tra le aree più importanti ricordiamo la Calabria, la Puglia, la Toscana, Sicilia e l’Umbria.